Hotel Pyramida nabízí chutná a cenově dostupná jídla pro celiaky

Když jsem se chystal na procházku po pražských hotelech a restauracích, abych zjistil, jaké stravovací možnosti nabízí Praha pro celiaky, tak jsem si bláhově myslel, jak široká nabídka mě nečeká. Prošel jsem různé weby, ptal se lidí, kteří mají s celiakií buď osobní zkušenost, nebo touto nemocí trpí jejich nejbližší. Nakonec jsem dostal tip na pouhé dva podniky – biorestauraci Albio v Truhlářské a hotel Pyramida na Břevnově. Z biorestaurace v Truhlářské ulici ale už zbyl pouze webový odkaz s jídelním lístkem ke stažení, a tak jsem zamířil na Břevnov do hotelu Pyramida, kde na mě v restauraci Koppernik čekal šéfkuchař Vladimír Kožíšek i s jídelním lístkem obsahujícím pokrmy pro celiaky. Konečně!

Jak dlouho se u vás připravuje menu pro celiaky?
Jsem tady od loňského srpna, kdy se začala připravovat obměna jídelního lístku. Já ji dokončil a vsunul jsem tam bezlepkové věci. Lístek jsme spouštěli v prosinci. Takže od té doby jsou pokrmy zařazeny v nabídce.

Kolik máte bezlepkových jídel zařazených v nabídce?
Bezlepkové menu nemáme, ale v nabídce jídelního lístku je asi patnáct označených jídel pro celiaky, a to v celé šíři. Ať už to jsou předkrmy, studené jídla, teplá jídla. Akorát v moučnících se objevuje jen zmrzlinový pohár. A náš host si může poskládat jídla zcela podle svého výběru. Teď mluvím o restauraci Koppernik. Potom ještě, když děláme nabídku na rauty, se ptáme, jestli tam není nějaký celiak a jsme schopni pro něj připravit jídlo. A v bifé nahoře máme při snídaních také v nabídce bezlepkový chleba, takže si ho host také může na požádání dát.

S bezlepkovou dietou jste přišel vy?Je to prozaické. Pan ředitel má dceru, která je celiak. My už jsme s panem ředitelem Martinem Gerstmanem dělali v hotelu Jalta, kde jsme bezlepkovou dietu také lehce propagovali, takže nyní jsme to jen trochu oprášili.

Je o bezlepková jídla zájem?
Najdou se takoví hosté, ale že by se dalo říct, že jich chodí hodně, tak to ne. Ale každopádně se sem tam někdo objeví.

Kolik lidí denně do Kopperniku zajde a požaduje bezlepková jídla?
Takové statistiky vůbec nevedeme. Ale podle spotřeby surovin to odhaduji na deset lidí do týdne.

Myslíte si, že je malý zájem způsoben cenou pokrmů?To určitě ne. Cena bezlepkových pokrmů je shodná s ostatními jídly v jídelníčku. Občas například vaříme na přání hostů bezlepkové špagety, které jsou výrazně dražší, ale cenu oproti obyčejným špagetám přesto neměníme. Pro nás to v tom objemu nic neznamená a hostovi je to příjemné, protože platí stejně.

Nezpůsobuje bezlepkové vaření problémy kuchařům, když na přípravu jakéhokoliv bezlepkového pokrmu musí vzít čistou pánev, hrnec, vodu, olej…
Problémy to dělá spíš mně, donutit je, aby to dodržovali (úsměv). Já jim vždycky říkám, koukejte vařit tak, jako byste vařili pro své dítě. A jsem přesvědčen, vzhledem k tomu, že těchto jídel nepřipravujeme tolik, že to dodržují. Navíc jídla jsou vybíraná tak, aby se nic spolu nekontaminovalo.

Neuvažujete o rozšíření nabídky pro jinak zdravotně postižené hosty – třeba diabetiky?
V jídelním lístku tato jídla uvedena nemáme, ale pokud připravujeme rauty či bankety a máme nahlášeno, že se tam objeví diabetici, vegetariáni, vegani nebo dietáři, tak pro ně samozřejmě nějaký koutek rádi připravíme.

Kdy má Koppernik otevřeno?
Tak to je jednoduché. Každý den od jedenácti do jedenácti.

Takže si celiak může objednat jídlo i s úderem třiadvacáté hodiny?
Ano, služba v kuchyni je do půlnoci, takže mu nějaké rychlé jídlo vždy připraví.