Otázky a odpovědi

Kde se nápad na vznik takovéhoto druhu restaurace zrodil?

První restaurace, ve které hosté stolují ve tmě, byla otevřena v roce 1999 ve švýcarském Zurichu.(Vznik projektu iniciovala organizace Blind – Leicht, jež usilovala o vytvoření nových pracovních míst pro slepce a jinak zrakově postižené osoby).

Má tento koncept ve světě úspěch?

Obdobné koncepty se provozují v celém světě. Například v Evropě je možné navštívit podobné restaurace v Londýně, Paříži, Berlíně nebo Moskvě. Své příznivce má projekt v Asii, USA nebo Kanadě.

Koho se chystáte tímto projektem oslovit?

Společnost Vyšehrad 2000 Group podniká v oblasti gastronomie více jak 14 let. V poslední době pozorujeme, že moderní návštěvník hledá stále více nových podnětů, které obohatí jeho stávající život. Právě tato forma jiné gastronomie a jiného netradičního prostředí nabízí všem poznat více, než jsou pouhá očekávání. Host odchází pln neobyčejných zážitků a dojmů. Projekt v různých modifikacích je vhodný pro širokou veřejnost nebo pro školy a děti.

Existuje nějaká souvislost pražského projektu s ostatními provozovnami v jiných světových metropolích?

Oněch souvislostí je hned několik. V restauraci platí přesná pravidla průběhu návštěvy a vesměs všechny koncepty jsou postaveny na stejných základech obsluhy. V neposlední řadě je to oblíbenost a nevšednost těchto restaurací.

Má pražská restaurace oproti ostatním nějaké specifikum? (co pražská provozovna má a jiné nemají?)

Je velmi těžké specifikovat co pražská provozovna má a co ne, každá restaurace je originál. Odlišné jsou interiéry, programy i gastronomie. Každá z nich se přizpůsobuje trhu a požadavkům svých návštěvníků.

Jakou má restaurace kapacitu?

Horní prostor aneb tmavá část má kapacitu 50 míst, spodní prostor neboli světlá část s denním světlem má kapacitu 40 míst.

Můžete prozradit alespoň něco z připravovaného programu?

Určitě. Program je připravován pod odborným kulturním vedením. Máme stanovené jednotlivé okruhy. Skladba je postavena tak, aby to byl průřez různými žánry. Návštěvník bude moci navštívit program jako je dramatické čtení, hudební a šansonové večery či večery s relaxační hudbou. Víme jistě, že program se bude vyvíjet zejména dle zájmu a preferencí hostů.

Jak přesně bude "tmavá" část restaurace fungovat?

Hosté přicházejí do světlé části restaurantu, jsou uvítáni a je jim nabídnuta sklenka aperitivu. Personál jim vysvětlí pravidla návštěvy i obsluhy tmavé části restaurantu a následně si vybírají menu. Aby nedošlo k narušení chodu provozu, je nutné, aby host odložil do přenosné uzamykatelné schránky předměty, jeho mohou být zdrojem světla. Jedná se např. o mobilní telefony, hodinky, fotoaparáty apod. Návštěvník je před vstupem do tmy informován o čísle stolu a jméně číšníka, kterým bude obsluhován. Tyto náležitosti je třeba si pečlivě zapamatovat, protože host se následně pohybuje zásadně v doprovodu svého osobního číšníka, oslovuje ho jménem, plně respektuje jeho pokyny a obrací se na něho v případě jakýchkoliv potřeb (objednávka, sběr použitého porcelánu, doprovod na toaletu či přání opustit prostor z důvodu kouření nebo nevolnosti). Po usazení hostů ke zadanému stolu jsou servírovány vybrané pokrmy a nápoje. Po skončení programu a konzumaci menu se podává káva ve světlé části restaurantu a host po zaplacení odchází.

Je třeba dodržovat i nějaké zvláštní bezpečnostní opatření?

Nevstávat, nepohybovat se bez doprovodu svého osobního číšníkaa dodržovat pravidla průběhu návštěvy tmavé části.

l Hosté přicházejí do světlé části restaurantu, jsou uvítáni a je jim nabídnuta sklenka aperitivu. Personál jim vysvětlí pravidla návštěvy i obsluhy tmavé části restaurantu a následně si vybírají menu.

l Před vstupem personál hosty vyzve k odložení osobních věcí do speciální přenosné schránky. Jedná se o předměty, které jsou zdrojem světla (např. mobilní telefony, hodinky, fotoaparáty aj.) a mohly by tak narušit chod provozu.

l Návštěvník je před vstupem do tmy informován o čísle stolu a jméně číšníka, kterým bude obsluhován. Tyto náležitosti je třeba si pečlivě zapamatovat, protože host se následně pohybuje zásadně v doprovodu svého osobního číšníka, oslovuje ho jménem, plně respektuje jeho pokyny a obrací se na něho v případě jakýchkoliv potřeb (objednávka, sběr použitého porcelánu, doprovod na toaletu či přání opustit prostor z důvodu kouření nebo nevolnosti).

l Po usazení hostů ke zadanému stolu jsou servírovány vybrané pokrmy a nápoje.

l Trpí-li host alergií na určitý druh potravin, je nezbytné informovat obsluhu ve světlé části restaurantu.

l Je zde zakázána manipulace se světlem a není dovoleno kouřit.

l Kabelky či jiná osobní zavazadla je třeba odkládat do prostoru pod sedadly, aby obsluha mohla bez potíží poskytnout dokonalý servis.

l V průběhu programové produkce není možné prostor opouštět. Proto jsou hosté před začátkem programu vyzvání k poslední objednávce, případně mohou využít toaletu apod..

l Káva se podává ve světlé části restaurantu po skončení programu a konzumaci menu.

l Při nejasnostech obsluha hostovi vše ochotně vysvětlí.

Stanovená pravidla průběhu návštěvy se mohou někomu zdát jako přísná

Ano, ale jejich dodržování zajišťuje hladký chod restaurace a bezpečnost návštěvníka.

Jak naopak provozovatel zajišťuje bezpečnost svých hostů ?

Proškolením personálu, dodržováním pevně stanovených pravidel bezpečnosti práce, dlouhodobým nácvikem obsluhy v tmavé části restaurantu, kdy veškeré úkony na sebe logicky navazují. Následně i seznámením návštěvníků s pravidly průběhu návštěvy.

Jak jste zajišťovali obsluhu pro tmavou" část ?

Zde jsme spolupracovali s Pobytovým rehabilitačním a rekvalifikačním střediskem pro nevidomé, o.p.s., které se jmenuje Dědina a jehož ředitelkou je Mgr. Marie Schifferová. Se zaškolením a následným zácvikem nám pomáhala paní Kateřina Dočkalová a Zdeňka Čermáková a samozřejmě vedoucí provozu pan Lukáš Tesárek, který obsluhující personál vyškolil především po odborné stránce.

Kdo se podílel na novém interiéru restaurantu ?

Nový interiér restaurantu vychází z dílny architekta Ing. Aleše Synka, který s naší společností spolupracuje řadu let.

Je možné zajít si Pod křídlo noci třeba jen na odpolední kávu?

Samozřejmě. V dolním prostoru restaurantu, neboli „světlé části bude probíhat klasický denní restaurační provoz, kdy si každý z návštěvníků může dát kávu, sklenku vína, vybrat si dle své chuti z jídelního lístku, poobědvat či posedět s přáteli v novém moderním interiéru.

Existují nějaká pravidla chování v „tmavé" části?