Vzorové recepty pro diabetiky...

Studené malé jídlo

I. Salát z rybího filé
100 g mrkve, 200 g kyselejších jablek, 160 g upečeného filé, 20 g oleje, 1 nízkotučný bílý jogurt, 4 listy hlávkového salátu, citronová šťáva, sůl
Mrkev očistíme, a jemně nastrouháme. Jablka omyjeme, odstraníme jádřince, oloupeme a nastrouháme na hrubo. Filé rozmačkáme vidličkou, odstraníme kosti a osolíme. Všechny připravené suroviny smícháme dohromady a zakapeme citronovou šťávou. Z bílého jogurtu a oleje vytvoříme zálivku, kterou nalijeme do salátu. Dobře promícháme a necháme uležet. Servírujeme vychlazené na listech hlávkového salátu.

II. Pomazánka z telecího masa a šunky
200 g telecího masa, 80 g drůbeží šunky, 10 g celozrnné mouky, sůl, pažitka, 40 g oleje, 20 g plnotučné hořčice, olej
Omyté telecí maso nakrájíme na malé kousky, které opečeme na oleji, osolíme a podusíme do měkka. Vzniklou šťávu zahustíme celozrnnou moukou a za stálého míchání uvaříme hustou kaší, do které po vychladnutí přidáme olej, umletou šunku, umleté maso, hořčici, osolíme a dobře vymícháme. Nakonec ozdobíme posekanou pažitkou.

III. Bramborový salát netradičně
400 g brambor, 120 g cibulky s natí, 12 ředkviček, 80 g sójových klíčků, pažitka, sůl, olej, citronová šťáva, pepř
Brambory ve slupce uvaříme ve slané vodě. Po vychladnutí je oloupeme a nakrájíme na kolečka. Omytou cibulku nakrájíme i s natí na drobno. Z umytých ředkviček připravíme výseče, pažitku nasekáme. Vše smícháme, přidáme sójové klíčky, osolíme, opepříme, zakapeme olejem a citronovou šťávou. Salát pak necháme v chladu uležet.

Polévka

I. Rybí pikantní
800 g ryb (různých nebo jeden druh), 60 g cibule, sůl, sladká a pálivá mletá paprika, 20 g oleje, 60 g rajčat, petrželka
Ryby omyjeme, případně vykucháme a oddělíme maso od kostry. Hlavu vložíme do studené vody a uvaříme. Scedíme a vývar použijeme do polévky. Očištěnou cibuli drobně nakrájíme, orestujeme na oleji a okořeníme sladkou a špetkou pálivé papriky. Pak zalijeme rybím vývarem a osolíme. Do polévky doplníme rybí maso nakrájené na větší kousky, omytá rajčata nakrájená na dílky a vše vaříme do změknutí masa. Hotový pokrm dozdobíme nasekanou petrželkou.

II. Polévka drůbeží s těstovinou
40 g drůbežího masa, 40 g mrkve, 80 g petržele, 60 g celeru, 20 g polévkových nudlí (celozrnné nebo bezvaječné!), sůl, petrželová nať
Omyté maso nakrájíme na kostičky a dáme vařit do solené studené vody. Později doplníme očištěnou zeleninu nakrájenou na nudličky a vše uvaříme do měkka. Zvlášť v osolené vodě uvaříme nudle. Pokrm necháme vychladnout, odstraníme z povrchu tuk a pak znovu ohřejeme. Do hotové polévky přidáme uvařené nudle a nakonec ozdobíme sekanou petrželkou.

III. Krémová polévka z mangoldu
600 g mangoldu (listová zelenina, lidově cvikla), 20 g oleje, 10 g celozrnné mouky, sůl, muškátový květ, 200 g nízkotučného mléka, 60 g nízkotučného bílého jogurtu, petrželka
Z oleje a celozrnné mouky připravíme jíšku, kterou zředíme horkou vodou a osolíme. Očištěný mangold propláchneme, nakrájíme na malé kousky, které přidáme do polévky. Uvaříme, přidáme mléko a okořeníme muškátovým květem. Hotovou polévku rozmixujeme na krém, který pak servírujeme se lžící jogurtu, ozdobený snítkou petrželky.

Hlavní jídlo

I. Krůta s jablkem
4 plátky krůtích prsíček, 20 g oleje, 1 malé kyselejší jablko, brusinky, sůl, 60 g nízkotučného bílého jogurtu
Plátky krůtího masa potřeme olejem, osolíme a opečeme na grilu nebo orestujeme. Z dobře omytého a neoloupaného jablka odstraníme jádřinec a pak ho nakrájíme na silnější plátky. Na každý řízek masa položíme plátek jablka a pak vše v grilu krátce zapečeme. Hotová krůtí prsíčka ozdobíme lžičkou brusinkového kompotu a lžičkou bílého jogurtu.

II. Fazolkové lusky na paprice
1 kg fazolkových lusků, sůl, 40 g cibule, mletá sladká paprika, 40 g oleje, 100 g nízkotučného mléka, 10 g celozrnné mouky
Omyté fazolky očistíme. Pak zpěníme na oleji drobně nakrájenou očištěnou cibuli, okořeníme mletou paprikou a doplníme fazolkové lusky. Promícháme, osolíme, podlijeme malým množstvím horké vody a zvolna dusíme, až fazolky změknou. Pokrm zahustíme celozrnnou moukou rozmíchanou ve studeném mléku a ještě krátce povaříme.

III. Grilovaný platýz
4 porce platýze, 20 g oleje, ½ citronu, sůl, grilovací koření
Porce ryby pokapeme citronovou šťávou, posypeme grilovacím kořením, osolíme, potřeme olejem a necháme v chladu asi 20 minut odležet. Připravenou rybu pak ugrilujeme nebo zabalenou do olejem potřeného alobalu upečeme ve vyhřáté troubě.

Použité prameny: Diety při zvýšené hladině cholesterolu, nakl. MAC, s.r.o.